Kitchen Witch Wednesday: Bacetti alla crema di caffè,

Buongiorno e benvenuti al 10° appuntamento del #Kitchen_Witch_Wednesday, oggi faremo un dolce molto buono...

Categoria: Dolci/Dessert.

Tempo di preparazione: 1 ora + 1 ora (di riposo della crema al caffè in frigorifero).

Tempo della cottura: 20 minuti circa.

Difficoltà: bassa.

Costo: basso.

dosi: per 4 persone.

» Ingredienti per fare circa 30 bacetti:
- 180 g. di farina 00.
- 150 g. di zucchero semolato.
- 8 g. di lievito per dolci.
- 4 uova medie.

Per la crema
- 300 ml. di latte.
- 80 g. di farina 00.
- 4 tuorli.
- 150 g. di zucchero semolato.
- 200 ml. di caffè.
- 1 cucchiaio di caffè in polvere.
- 10 g. di colla di pesce.

Per guarnire
- Cioccolato fondente (da fondere) q.b.

»» Utensili:
- Due ciotole capiente.
- Frusta a mano (o sbattitore elettrico).
- Una spatola.
- Sac-à-poche con bocchetta semplice (n. 1).
- Sac-à-poche con bocchetta a stella (n .2).
- Carta da forno.
- Un tegame capiente.
- Due tegami (per cuorere a bagno maria).
- Una teglia.
- Una caffettiera
- Pellicola trasparente.
- Un colino.
- Una gratella.
- Un cono di carta.


»»» Come fare:
- Prepariamo i biscotti:
Mettete in una ciotola capiente le uova e lo zucchero, montate con la frusta fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
In un altra ciotola mescolate la farina ed il lievito setacciati, poi mischiateli con il composto di prima, a questo punto prendete la sac-à-poche n. 1 e versate all'interno la crema aiutandovi con la spatola.
Rivestite con un foglio di carta da forno la teglia e iniziate a distribuire la crema con la sac-à-poche per creare dei dischi di impasto di circa 3 cm di diametro, cercando di distanziarli tra loro qualche centimetro.
Infornate a forno statico preriscaldato a 190° per almeno 12 minuti (se il forno è ventilato, infornate a 170° per circa 6 minuti) o fino a quando i dischetti si saranno gonfiati leggermente e inizieranno a dorarsi appena sui bordi, tirate fuori la teglia dal forno e lasciate intiepidire i biscotti ottenuti.

- Prepariamo la crema:
In una ciotola mettete le uova e lo zucchero, mescolate con una frusta a mano (o lo sbattitore elettrico) fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, poi aggiungete la farina e continuate a mescolare bene gli ingredienti, fatto ciò, tenete da parte la crema ottenuta (crema n. 1).
Intanto su un tegame versate il latte, accendete il fuoco basso e fatelo scaldare aggiungendo il caffè in polvere e mescolate, fate sfiorare il bollore, e poi spegnete il fuoco (crema n. 2).
Versate il composto ottenuto insieme alla crema n. 1, e mescolate con la frusta per amalgamare il tutto, poi trasferite il composto nel tegame (crema n. 2), filtrandolo con un colino, mescolate e accendete il fuoco per far addensare la crema, spegnete e tenete da parte.
Preparate il caffè.
Ora mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, passato il tempo necessario, strizzatela e aggiungetela al caffè appena fatto perché si sciolga, mescolando con un cucchiaino (crema n. 3), a questo punto riprendete la crema al caffè (crema n. 2), e aggiungete la crema n. 3, mescolate per bene con la frusta (se la crema dovesse risultare troppo liquida rimettete il tegame sul fuoco basso per far addensare continuando a mescolare con la frusta).
Quando la crema sarà pronta, spegnete il fuoco e trasferitela in un contenitore di vetro, copritela con la pellicola trasparente facendola aderire alla crema e lasciate freddare il tutto per circa un'ora in frigorifero.
La crema al caffè è completa (crema n. 4).

- Prepariamo la guaina:
Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria.

- Prepariamo i bacetti:
Passato il tempo necessario, riempite la sac-à-poche n. 2 con la crema n. 4, quindi prendete i biscottini e iniziate a farcirne la metà con la crema, ora appoggiate su ciascuna metà farcita gli altri biscotti rimasti per creare i vostri bacetti.
Trasferite i biscotti sulla gratella, prendete il cono e riempitelo con il cioccolato fuso, decorate i vostri dolcetti a piacere.
Ecco qui pronti i vostri bacetti.

»»»» Consiglio:
- Per realizzare il cono di carta, leggi qui: come fare un cornetto.
- Potete conservare i bacetti per 2 giorni al massimo per non rischiare che si ammorbidiscano troppo.
- Non congelare.


→ Rubrica ideata da: Mom's a Witch.

Post n. 12 | pubblicato il 26/11/14 | modificato il 26/11/2014